1. 1-Taze peynirler kolay bozulur, olgunlaşmış peynirler daha dayanıklıdır.
2. 2-Niteliksiz bir peynirin tadı ve aroması bozuk, kokmuş, lezzetsiz, sert ve keskindir.
3. 3-Donuk, kirli beyaz renkli peynirler kaliteli değildir.
4. 4-Peynirin içinin bazı kısımları pembe renkteyse almayın.
5. 5-İyi bir teneke Beyaz peynirin kalıbı düzgün ve her kenarı birbirine eşit (7–8 cm) bir küp olmalı.
6. 6-Çıkarıldığı tenekenin içinin laklı olmasına dikkat ediniz. Paslı ve sızıntılı tenekeden, kirli salamuradan çıkarılan peynirden sakınınız.
7. 7-Peynir bıçakla bölünüp bir kesit alındığında, yapısının homojen, pürüzsüz ve lekesiz olması gerekir.
8. 8-Peynir ne fazla sert, kuru, kırılgan, kolay ufalanabilir olmalı, ne de çok yumuşak…
9. 9-Peynirde çok sayıda küçük ve büyük delikler, yani süngerimsi yapıda olmamalı.
10. 10-Peynir tenekeden çıkarılınca erimemeli, çorbalaşmamalı, bulgur tanesi gibi ufalanmamalı.
11. 11-Peynirde yabancı kokular duyulmamalı; özellikle fermante olmuş maya kokusu taşımamalı.
12. 12-Tadı çok ekşi, keskin, yakıcı, acı, çok tuzlu olmamalı…
13. 13-ve tabi ki yüzde yüz organik olmalı.
14. 14-bulabiliyorsanız market peyniri değil yayla peyniri olmalı.
15. 15-kısacası iyi peynir bizim peynirimiz gibi afyonun kumalar yaylasında yüzde yüz organik beslenen koyunlardan üretilen, yüzde yüz doğal yayla ortamında üretilen koyun peyniri olmalı.